顧客忠誠度怎么來?如何提高顧客的忠誠度?這可能是每個商業經營者都在思考的問題。而對于餐飲業來說，顧客忠誠度就是顧客對餐廳品牌、服務的認可度。忠誠度高，意味著客人會更頻繁地來店消費，有較高的價格忍耐度，對品牌滿意度較高，也愿意向其他人推薦。顧客忠誠度可謂是商業經營中的“女神”，難得一見，更難以長久維系;

　　火鍋加盟品牌介紹吸引高忠誠度回頭客的三個要素：

　　一個產品沒有回頭客，也就是沒有重復購買行為客人的企業，是非常危險的，意味著它的顧客都是新的，做的是一錘子買賣，特別是餐飲企業，復購率是一個重要的經營指標。培養客戶忠誠度，提升復購率也就成了老話題，方式有很多，主要是在產品、服務和營銷三個層面進行;

　　產品層面，東西必須好吃干凈，這是最基本的要求。此外還需要有穩定的出品和合理的價格，客人知道來這里吃飯，不會“吃得鬧心”以及“被宰”;

　　服務層面，首先是要位置便利，想去吃的時候方便找到，其次是在常規基礎上的一些特殊的個性化服務;

　　營銷層面，則是建立在前兩者的基礎上，目前最為有效的方式就是會員營銷;

　　會員制在歐美已經流行了半個多世紀，但在國內的餐飲行業，操作還比較粗放。很多商家為了“發展會員”而發展會員，免費成為會員，加入即享打折，只把會員當成簡單的打折促銷工具而已;

　　會員營銷三個思維定勢：

　　在會員制基礎上的營銷，其實是一種顧客管理系統，維系與客戶的長期交易關系，是一項非常需要智力的系統工程，在餐廳運營的過程中，首先就要避免三個思維定勢;

　　第一、只要愿意就是會員

　　本來是在商家消費到一定頻次，或一定金額的顧客才可以成為會員，卻變成了普通消費者隨時都可以加入會員，并可立即享受打折。當會員進入沒有門檻，會員的流失也就更頻繁，在其身上付出的折扣成本就會付諸東流。很多餐飲經營者可能會感到頭疼：給出很多優惠都不一定能吸引會員加入，更別說設定門檻限制加入了。但不變的道理依然適用：容易得來的就不怕失去。會員制與其形同虛設，不如先提高餐品品質，讓客人有再來的內在動力，再給出一定門檻后的會員優惠，讓客人同時產生“不易”和“便宜”的心理感受?？梢詤⒖蓟疱伒臅T制。在火鍋需要花錢辦卡，消費者付指定金額辦卡，同時得到指定次數的指定菜品或是酒水免費的機會以及其他優惠。設定一定門檻，有利于商家找到真正的潛在客戶群;

　　第二、會員卡就是打折卡

　　許多餐廳推出會員制度，客人辦會員卡后，能夠享受到的就是直接了當的“打折”。幾次打折促銷后，得到了一定的實惠，但客人并不能形成消費粘性，一旦別的商家也開始打折，客流就會被迅速帶走;

　　針對會員的服務應當拓展到三個方面，一是節假日特色服務，在公休假期以娛樂休閑為主，吸引客人到店消費;二是定制服務，在宴請或者商務場合提供個性化服務;三是優先服務，針對日常消費場景提供優先于非會員客人的服務;

　　第三、會員就要儲值消費

　　儲值自然是快速拿到顧客手中的真金白銀，也能讓顧客在一段時間內重復消費，但弊端是，儲值金額一般較大，不易達成交易，同時會員也容易在儲值金用完后不再繼續儲值;

　　如何平衡，最經典的案例依然來自火鍋行業;

　　在中國市場，火鍋行業中，顧客在就餐結束付款時，服務人員會推薦其辦一張會員卡，辦且日后憑卡都可以享受九折優惠。結果表明，70%的顧客都會辦理這張會員卡?；疱佊谑且惭杆偻瞥隽俗约旱臅T卡模式;

　　管理會員的利器：會員顧客的價值分析

　　餐廳在吸收到會員之后應該怎樣管理?事實上對餐飲企業來說，最終要實現會員的價值，但會員忠誠度高，并不等同于會員價值高。會員的實際消費金額，也就是消費力是另一個必要數據。忠誠度高、消費力強的顧客才是企業最優質的會員顧客。需要從以下幾個指標去評估會員的綜合價值;

　　1)、最近一次消費時間

　　理論上來講，上一次購買時間距離現在越近的顧客價值越大。最近一次消費時間是實時變化的，注意到離現在消費時間近的會員，營銷人員需要提供更多的服務，保證滿意度，因為這樣的客人更容易被促成近期第二次來店消費。一般認為半年之后會員沒有到店，就會進入“沉睡階段”，可能不會回來了，所以每半年會做一次“沉睡會員的喚醒”，通過優惠等喚醒活動，把會員重新帶到門店里;

　　2)、消費頻率(在一定周期內的，下同)

　　消費頻率越高的顧客忠誠度越大，這也是顯而易見的。消費頻率最高的這部分顧客，應該得到企業最多的關愛，鞏固忠誠度，因為一旦流失了這部分客人，再培養一個的成本是相當高的。但需要注意對這些顧客的營銷不能過度，要以針對性強、不騷擾用戶為原則;

　　3)、消費金額

　　在二八法則中，20%的顧客貢獻了80%的銷售額，這20%消費金額大的顧客，需要重點關注;

　　4)、最大單筆消費金額

　　這個指標，主要是看顧客的消費潛力。在客人的消費數據中，有時客單價可能只有六七十，而有時則出現一百多元，說明這個客人有消費潛力，餐廳再根據具體的信息分析其消費偏好;

　　5)、特價商品消費占比

　　對于餐廳而言，顧客的總銷售額中有多少是購買的特價菜，可以作為一個顧客價格敏感度的指標。特價餐品比例較高，對價格較為敏感，營銷時可更多推送特價信息;

　　6)、高單價商品消費占比

　　與特價商品消費占比相對應，高單價商品的消費比用來遴選價格容忍度高的顧客。占比高的客人對價格不太敏感，可以更多以品質高的新菜或服務吸引消費。需要注意的是，對于價格容忍度高的顧客，餐廳獲取的銷售和利潤應該是最大的，如果推送給他們特價商品反而可能是失敗的營銷。計算這個指標，需要將每個品類高單價的餐品標注出來。最簡單的做法是將每個品類中高于平均零售價的餐品都視為高單價商品?；蛘咧苯右愿邇r位、中價位、低價位的方法劃分餐品價格等級;

　　上述六項指標中的前三項，分別是最近購買時間、消費頻率、消費金額，現在逐漸成為國內會員營銷的通用模型，運用在餐飲業也非常適合;

　　結語

　　建立顧客忠誠度，以質優、便利為基礎，以會員服務為手段，可以構建出一個初步的忠誠度養成體系。而會員從吸收到維護，需要專門和專業的工作來完成。進行如上所述的會員管理，數據儲備是必備基礎。而當下消費者習慣在線支付，商家引入各種支付平臺和智能管理平臺，會員數據的記錄和積累還沒有一個成熟的解決方案。雖然支付寶已經有了“支付即會員”的功能，但玩得轉的商家還不多，會員數據分析的工作依然少有餐企在做，未來行業競爭力的對抗中，能在這一環節積累優勢的企業，也必將獲得發展先機;